Das kulinarische Apulien - Torre Storica

Das typische Palo del Colle Gericht ist Linguine Pasta mit Tintenfisch- Tomaten Sauce mit geriebenen Haselnüssen – aber wenn es schon um’s Essen geht – das berühmteste apulianische Gericht ist die Orecchiette Pasta mit “cime di rape” Gemüse und Olivenöl (welches auch als das beste Olivenöl der Welt bezeichnet wird), rotem Pfeffer und kleine Tomaten.

Ein weiteres berühmtes Gericht ist “Cicoria”, das mit Saubohnenpüre, Olivenöl, Knoblauch und Tomatensouce serviert wird. Auch gibt es die berühmte calzone mit Zwiebel, eine Art Focaccia, dessen Rezept sich aber auch von Ort zu Ort unterscheidet. Der Teig wird mit Wasser, Mehl, Olivenöl, Salz, Hefe, Zwiebel, Ricotta Käse und Anchovis gemacht. Dieses Focaccia wird mit Tomaten, Olivenöl und Oregano gewürzt. Die lange Backzeit gibt dem Focaccia schlussendlich das goldene Aussehen, das knusprige Äußere und das weiche Innere.

Wichtig ist auch zu wissen, dass leider noch immer manche Leute Pferdefleisch für die Ragu Sauce der Orecchiette Pasta verwenden. Berühmt sind ebenfalls die Fisch- und Reisgerichte – Reis mit Kartoffeln und Muscheln, in terracotta gebacken – oder Cavatelli – hausgemachte Pasta mit Kichererbsen und Miesmuscheln. Während der Sommermonate kann man Spaghetti mit Seeigeln probieren.